El bacalao a la burgalesa es un plato originario del convento de Santa Clara de Lerma, que recibía de Felipe III bacalao en salazón para cocinarlo con las verduras de su huerto.
La principal diferencia de la Menestra Palentina con las tradicionales está en que las verduras van rebozadas y en los guisantes, que son los únicos que no van rebozados.