Sí, ya sabemos que la casquería no gusta a todo el mundo, pero lo cierto es que en Castilla y León se utiliza en muchos platos que están deliciosos. Y en Zamora no iba a ser menos. Por eso, hoy os traemos un plato que no te dejará indiferente cuando lo pruebes: crestas de gallo a la zamorana.
Os traemos la receta zamorana, que hace que queden gelatinosas y con una salsa espesa de un color rojo atractivo…
Las crestas de gallo se pueden elaborar fritas, a la plancha o confitadas, pero nosotros os traemos la receta zamorana, que hace que queden gelatinosas y con una salsa espesa de un color rojo atractivo.
¿A que ya estás deseando saber cómo se hacen? Aquí tienes la receta.
Ingredientes
Para cuatro personas:
- 1,5 kg de crestas de gallo limpias (pueden ser congeladas)
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Pimienta negra molida
- Vino blanco
- Salsa de tomate casera
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Elaboración de las crestas de gallo a la zamorana
Lo primero es descongelar en la nevera las crestas de gallo limpias, en torno a 1,5 kg. Una vez las tenemos descongeladas las lavamos metidas en un colador y se meten en una olla. Las cubrimos con agua y les echamos una cucharada pequeña de sal y dos hojas de laurel.
Las cocemos durante media hora en la olla rápida o una hora en olla normal. Cuando estén cocidas, las sacamos, las dejamos enfriar y reservamos el caldo.
Utilizaremos ahora una cazuela en la que rehogamos a fuego lento durante 20 minutos con un chorro de aceite de oliva virgen, 2 cebollas de tamaño grande picadas, 2 dientes de ajo picados y sal.
Cuando hallamos terminado de rehogar, añadimos pimienta negra molida, 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce y una de pimentón picante, que para eso estamos en Zamora. Removemos y subimos el fuego para añadir dos vasos de vino blanco removiendo. Dejamos que se haga durante unos minutos y añadimos unos 650 gramos de salsa de tomate casera y dos vasos del caldo que habíamos reservado cuando cocimos las crestas de gallo. No se te olvide colar el caldo antes. Removemos de nuevo.
Ha llegado el momento de quitar del fuego la cazuela y triturar todo con una batidora hasta que la salsa sea fina.
Y, ahora sí, añadimos las crestas de gallo, removemos y añadimos perejil picado para, posteriormente cocer a fuego lento durante 20 minutos. Por cierto, la cazuela debe estar destapada.
Nuestro consejo es que lo guardes y dejes reposar en la nevera para comerlas al día siguiente. De esta forma, la salsa es más untuosa.
Lo dicho, un plato que no gusta a todo el mundo, pero que puede triunfar incluso entre los que no son muy proclives por la salsa. ¿A cuánta gente conoces que no le gustan los riñones, pero se comen la salsa con pan? Pues eso.
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¿Conoces alguna otra forma de hacer las crestas de gallo a la zamorana? Descríbenosla en los comentarios.
Si quieres conocer más recetas de platos típicos de Castilla y León, como esta de las crestas de gallo a la zamorana busca en nuestra web, la de Patrimonio Activo CyL.
(Imagen: https://www.youtube.com/@llameraredonda)